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时间：2021-07-30 14:13来源：未知作者：admin点击：294

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鱼的新鲜很重要

蒸鱼，最好选择鲜活，现杀鱼，当天买当天蒸，买来杀好的鱼，因为刚宰杀的鱼肉有一个排酸期，不适合烹调，放置2小时(10度左右)以后蒸，口感更好，这样鱼肉才鲜在济南这种内陆市，海鱼相对来讲冰鲜和冷冻多，冷冻时间过长的鱼不适合蒸着吃，冷冻水分也会有所失，肉质会发柴，腥味也会增加。



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鱼的清洗很重要

蒸鱼也好，烧鱼也罢，清洗过程需要去掉：鱼鳃、鱼腹中黑膜、鱼腹中血块、鱼体表面粘液，这几个部位是鱼腥味的来源，一定要去除干净。



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鱼的改刀很重要

鱼清洗干净以后，腌制以前为了更好的入味，需要在鱼肉表面切花刀，重点：不单单是两侧，在鱼的背部需要开刀，因为鱼背部肉厚，开刀既能帮助入味，又能促进鱼的成熟。



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鱼的腌制很重要

腌制也是去腥的一个关键步骤，腌鱼需要依次加入葱姜，料酒，盐。

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重点：盐的量切不可多加，因为盐加多了以后会使鱼肉中的水分流失，导致鱼肉发柴。


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