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时间：2021-08-14 09:31来源：未知作者：admin点击：604

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【导读】鸡杂是鸡内脏杂碎的统称，通常都会有一股腥味，还有一些脏污的异味，食用之前务必要想办法处理干净了才能放心烹制鸡杂怎么去腥？其实方法很简单，只需要在清洗鸡杂和烹饪鸡杂的时候分别用下小窍门就可以轻松做到。
爱吃鸡杂的朋友可能都有同样一个烦恼问题，烹饪鸡杂的时候不知道怎么处理才能去除鸡杂的腥味和异味。在处理鲜鸡胗的时候一定要清洗干净，而且在烹饪的时候要注意调料的添加，这一就不会有腥味了，也不会因为异味而影响鸡杂的口感。接下来，妈网百科就为大家支招鸡杂去腥的小窍门！
1、清洗鸡杂的时候：要剥去鸡胗外膜和杂质，将鸡杂先用盐、生粉搓洗，再用清水冲洗干净，这样可以有效的去除鸡杂的杂质和腥味。
2、烹制鸡杂的时候：要先将已经切片的鸡杂用料酒、干淀粉和少许姜丝上浆腌制一下，这样不仅可以去腥，还能保持鸡胗滑嫩。爆炒的时候要注意不要炒太长时间，而且火要大，这样才能保证鸡胗脆脆的口感，而且在烹饪的时候也要加入料酒调味提香。一些重口味的调料，比如说辣椒、孜然和泡萝卜丝，都可以掩盖鸡杂的行为，同时还能增鲜提香，一同打造鸡杂菜肴的完美口感。

爆炒鸡杂是不少人都爱吃的川菜之一，鸡杂用来炒食最合适不过了，各种调味料与鸡杂的融合在一起成为一道香喷喷的菜肴，非常下饭。此外，鸡杂的家常做法还有不少，加入剁椒、泡椒都是不错的选择哦，鸡杂还可以与青椒等蔬菜一同炒制。下面就简单为大家介绍一道酸辣口味的鸡杂做法。
主料：酸白菜200克，鸡肠50克，鸡肝50克，鸡心50克，鸡腰子50克，莴笋100克
辅料：木耳(干)30克，姜5克，大葱5克，料酒5克，酱油5克，泡椒3克，白砂糖3克，淀粉(豌豆)5克，盐2克，香油5克，醋5克，植物油15克
1、将鸡腰子、肝、心、肠翻洗干净；鸡腰子去筋切片，肝、心切片，肠用沸水氽一下，切成长段；莴苣切成马耳朵状。
2、把酱油、盐、白糖、醋、味精、淀粉调芡汁；泡红辣椒切成以马耳朵状。
3、锅内放油烧到五成热时，放鸡杂、炒散断生，再加入莴苣片、姜葱、泡红辣椒、木耳，炒出香味，然后烹入芡汁，起锅盛盘。

中医认为鸡杂皆有助消化、和脾胃之功效，适量食用能健胃消食、润肤养肌。鸡杂的食疗功效主要就在于消食导滞，帮助消化，食用鸡杂能治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。

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而且鸡内脏的每个部位都有不同的功效，其中还有个别是可入药的。
1、鸡胗就是鸡的胃脏，即鸡肫，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，胗是指肌胃，其主要的功效是消食健胃，涩精止遗。

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2、鸡肝含有丰富的蛋白质及多种微量元素，肝中铁质丰富， 是补血食品中最常用的食物，也是鸡杂中营养价值最高的一个。
3、鸡肠具有治遗尿，遗精，白浊，痔漏的功效，适宜有膀胱无力、小便频数、遗精、痔疮、小便混浊、妇女带下、遗尿等症状人士食用。
2、鸡心富含脂肪，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，能增加饱腹感。富含蛋白质，具有维持钾钠平衡、消除水肿、提高免疫力、调低血压、缓冲贫血等多重功效，有利于生长发育，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织的发育和功能有重要影响。

相信大家一定都了解，食用动物内脏是存在一定的健康隐患的。鸡杂也是鸡的各种内脏，同样也有一定的安全禁忌。

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除了有个别人群不宜食用外，健康人士食用时同样也需要了解相关的注意事项。下面一起来看看鸡杂的食用禁忌具体有哪些。
首先，食用前需要了解自己的体质是否适宜食用，一般人士均可以少量食用鸡杂，但高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食；有消化代谢疾病者勿食。
其次，食用鸡杂还需要注意以下几点：
1、注意选购安全新鲜的鸡杂。打了激素的鸡的内脏不能食用，激素药品长期大量使用必然会残留在鸡的体内，尤其是内脏中。因此，挑选鸡杂的时候要特别留意，尽量选择生态养殖的土鸡的鸡杂。
2、因为动物内脏的特殊性，处理过程中一定要最大程度上把它清洗干净。可以加点盐搓洗内脏，多过几遍水，保证内脏清洗干净再烹饪。

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3、在烹饪鸡杂时，一定要长时间高温焖煮，保证熟透才可食用。只有高温可将其中的寄生虫、病菌和虫卵高温杀死。
4、鸡杂虽然吃起来口感好，但也要特别注意不能过量食用。每人每次的食用量不要超过50克，体胖和血脂高的人更要注意不要多食。

孕妇可以吃鸡杂，但不宜多吃。一般来说，健康的孕妇只要胃口好吃什么都可以，但有些孕妇因为体质特殊不宜食用，那么就最好不要吃了。
鸡杂属于动物肝脏，含铁量丰富，因此适量食用对腹中宝宝是有好处的。铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白，贫血的孕妈妈适量进食动物肝脏可使皮肤红润，常食动物肝脏还有益于皮肤健康。
除此之外，孕妇在食用鸡杂的时候要注意一些烹制禁忌。孕妇一定要注意购买安全优质的鸡杂来吃，如果吃到含有激素的鸡杂，那么对自身和宝宝的健康都是不利的。在烹制鸡杂的时候也要注意彻底煮熟才可以吃，尽量选择清淡一些的做法，忌辛辣口味的做法。妈网百科温馨提示，怀孕期间饮食还应尽可能多样化，多吃高蛋白食物，多吃蔬菜水果哦！

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